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鲜鸡蛋

2007-06-21山东畜牧字号:[ ]

  1.概述:出口鲜鸡蛋系指人工饲养的母鸡所生的蛋。我国养禽产蛋已有数千年的历史。《诗经》记载“风雨如晦,鸡鸣不已。”说明在周朝我国民间养鸡已较普遍。鲜蛋也是我国传统出口商品之一,远销美国、意大利和苏联、日本等国。近年来国营、集体养鸡业和大城市及其周围县份机械化半机械化养鸡场蓬勃兴起,农村养鸡专业户也有增加,鲜蛋生产将会更快发展。
  
  2.主要品种:鸡蛋品种是由母鸡的品种决定的。主要有来亨鸡蛋,洛岛红鸡蛋,新汉县鸡蛋,澳洲黑鸡蛋,狼山鸡蛋,九斤黄鸡蛋,北京油鸡蛋、山东寿光鸡蛋、芦花鸡蛋,此外还有大骨鸡、浦东鸡、泰和鸡、肖山鸡、桃源鸡蛋等等。
  
  3.主要产区:全国各地均有生产,主要产区有湖北、湖南、江苏、浙江、安徽、河南、山东、四川、河北、山西等省。
  
  4.输往国家及地区:日本、苏联、意大利、香港、澳门及东南亚。
  
  5.用途:可直接煮(蒸)熟食用,经盐、碱、糟卤炸后可做成咸蛋、皮蛋、糟蛋、卤蛋、茶鸡蛋,和虎皮蛋等。去壳后蛋液可供烹制菜肴、做蛋糕,布丁、饼干、冰淇淋等各种含蛋食品;亦可用冷冻、脱水,加添加剂等制成各种冰、干、湿蛋品和蛋黄酱和色拉等。还可用于纺织、造纸制革及医药工业。蛋壳加工成蛋壳粉,做禽畜饲料,也可加工成炭酸钙等。
  
  6.加工:出口鲜蛋(包括鲜鸡蛋和鲜鸭蛋)必须按《出口食品厂、库卫生要求》及有关规定进行注册,在检验检疫机构监督下从事加工。
  
  鲜鸡蛋是鲜活商品,易腐易碎,出口鲜鸡蛋的加工序大致可分:
  
  (1)除草选蛋和分级:根据蛋的外形,蛋壳洁净程度,重量及大小挑选合格蛋。
  
  (2)照蛋:在照蛋器上照验气室大小,蛋白蛋黄质量,剔除各种不合格蛋。
  
  (3)装箱:同时鉴别和剔除破损蛋,污壳蛋及其他不合格蛋。大头向上装入蛋格(模),红(黄)壳蛋与白壳蛋不得混装,不得漏装,用粘合剂把箱盖封牢,再封封口纸,刷好级别及唛头等有关标记。
  
  7.营养成分:每100g可食部分含水分71.0g,蛋白质14.7g,脂肪11.6g,碳水化合物1.6g,热量170千卡,灰分1.1g,钙55mg,磷210mg,铁2.7mg,维生素A1440国际单位,硫胺素0.16mg,核黄素0.31mg,尼克酸0.1mg。
  
  8.品质规格:出口鲜鸡蛋分及时加工出口的和冷藏鲜鸡蛋两种,其品质规格按SN/T0422—95《出口鲜蛋检验规程》的规定执行。
  
  (1)品质条件:品质新鲜,蛋壳整洁,蛋白浓厚或稍稀薄,蛋黄居中或略偏。及时出口鲜蛋气室固定,高度低于7mm气室波动不超过3mm;冷藏蛋气室高度低于9mm,气室波动不超过蛋高的1/4。出口检验时,破(包括硌窝、流清、裂纹、穿孔)、次(包括血丝、血圈、热伤、异味蛋)、劣(包括霉蛋、红、黑贴壳、散黄、泻黄、腐败、绿包蛋白蛋、孵化、熟蛋、橡皮蛋)蛋总数不得超过3%,其中劣蛋不超过1%;冷藏蛋在检验时,破、次、劣蛋总数不得超过4%,其中劣蛋不得超过2%。油迹、染色、图案、字迹等污壳蛋不能出口、其他污壳蛋不得超过5%,沙壳蛋、畸形蛋合计不得超过5%,邻级蛋不得超过10%,隔级蛋不得存在。加工时必须剔出气泡蛋、出汗蛋、雨淋蛋、异物蛋、水洗蛋。
  
  (2)规格:鲜鸡蛋及冷藏鲜鸡蛋按检验发运时的重量分为特、超、大、一、二、三,6个级别:特、超、大级每箱300枚净重分别不低于19.5.18.16.5kg;任取10枚蛋的重量分别不低于650、600、550g;一二三级每箱360枚净重分别不低于18.16.2.14.4kg;任取10枚蛋的重量分别不低于500、450、400g。
  
  卫生项目按鲜鸡蛋卫生标准GB2748—96规定执行。
  
  9.检验:出口鲜鸡蛋按SN/T0422—95《出口鲜蛋检验规程》规定的检验方法分外观检验、级别重量检验、透光检验(检验蛋内质量)。在抽样检验时,不允许红(黄)壳蛋中混入白壳蛋。
  
  进出口鲜鸡蛋卫生检验项目则按GB2748—96《国家鲜鸡蛋卫生标准》规定检验。其中汞按GB5009.17—96,“六六六、滴滴涕”按GB/T5009.19—96或标准SN0128-92检验或根据进口国和地区的要求检验。
  
  10.包装:出口鲜鸡蛋用纸板箱分级装箱,内衬纸板格或蛋模,每格(模)一蛋,每层用瓦楞纸间隔,每箱装蛋300或360枚,纸箱及衬垫物需坚固、干燥、清洁、无霉无异味,纸箱应符合GB/T5034—85《出口产品包装用瓦楞纸板》和GB/T5033—85《出口产品包装用瓦楞纸箱》有关技术要求。纸箱底面钉牢或粘牢,唛头清晰,适于贮存、搬运、倒垛及运输。
  
  11.保管、运输:蛋品仓库地基要高,库内要阴凉,空气畅通,要有防晒、防寒设施,保持清洁卫生,库温保持在20℃在若,码垛要合理,留有通风道,一般不超过5层,不得与有异味的商品混存。在一般厂房,仓库内暂存的检验合格的出口鲜蛋,要在3~5日发运。出口的冷藏鲜蛋,库温应保持在0℃±0.5℃,相对湿度在80~90%,要定期检查库内温湿度,定期通风换所,检验合格的冷藏鲜蛋超过15天未发运的需重新检验,超过6个月出口时要加强检验,严重掌握,超过9个月不能出口。
  
  运输工具必须清洁,无异味无漏水、防止日晒雨淋,受热受潮,气温较高(或较低)季节须装保温车(船)运输,出口的冷藏蛋一律使用保温车(船)运输,以防鲜蛋“出汗”或变质。

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