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无公害食品 鸡肉

2007-05-16山东畜牧字号:[ ]
技术要求  

1、屠宰前的活鸡应来自非疫区,其饲养过程符合NY 5035、NY 5036、NY 5037和NY/T5038的要求,并经检疫、检验合格。

2、屠宰加工  活鸡屠宰应按NY 467要求,经检疫、检验合格后,再进行加工。加工过程中不使用任何化学合成的防腐剂、添加剂及人工色素。  

2.1分割  分割鸡体时应先预冷后分割;从活鸡放血至加工或分割产品到包装入库时间不超过2h。  

2.2整修  分割后的鸡各部位应修剪外伤,血点、血污、羽毛根等。

3、冷加工  需冷冻的产品,应在-35°C以下环境中,其中心温度应在12h内达到-15°C以下。

4、感官指标  按GB 16869规定执行。

5、理化指标  理化指标应符合表1的规定。

表1

项目 指标
解冻失水率,% ≤8
挥发性盐酸氮,mg/100g ≤15
汞(Hg),mg/kg ≤按GB 16869规定执行
铅(Pb),mg/kg ≤0.5
砷(As),mg/kg ≤0.5
六六六(BHC),mg/kg ≤0.1
滴滴涕(DDT),mg/kg ≤0.1
金霉素,mg/kg ≤1
土霉素,mg/kg ≤0.1
磺胺类(以磺胺类总量计),mg/kg ≤0.1
呋喃唑酮,mg/kg ≤0.1
氯羟吡啶(克球酚),mg/kg ≤0.01

6、微生物指标  微生物指标应符合表2的规定。

表2

项目 指标
菌落总数,cfu/g ≤5*105
大肠菌群,MPN/100g <5*105
沙门氏菌 不得检出

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